Folge 6: Fischwirt/in in Bayern

00:00:00: Ich finde das immer besonders schön zu sehen, wie die Fische aufwachsen.

00:00:04: Man arbeitet ja mit den Tieren zusammen und da geht einem schon das Herz auf,

00:00:07: wenn man sieht, den Fischen geht es gut und man hat etwas geschaffen,

00:00:11: was von Bedeutung ist.

00:00:13: Wir sind ja mitten in der Natur.

00:00:15: Du stehst in deinem relativ kleinen Boot auf diesem riesengroßen See

00:00:18: und kannst da einfach die Natur so aufnehmen.

00:00:22: Gerade in der Früh, dieser Sonnenaufgang -

00:00:24: manchmal ist es rot, manchmal ist es lila, manchmal gelb.

00:00:28: Das ist etwas, was mir richtig viel gibt.

00:00:33: Land.Schafft.Bayern – Der Podcast mit Menschen, die Bayern bewegen.

00:00:39: Herzlich willkommen zu unserem Podcast

00:00:42: aus dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.

00:00:47: Heute geht es auch wieder um einen Grünen Beruf.

00:00:50: Und dieser Beruf, um den es heute geht,

00:00:52: versorgt uns Deutsche durchschnittlich jährlich mit 13,4 kg gutem Lebensmittel.

00:00:58: Man könnte ihn auch als „blauen Beruf“ bezeichnen, denn es geht ganz viel um Wasser.

00:01:04: Ich bin Heike Zeller und begrüße euch, unser Publikum, hier heute zu unserem Podcast

00:01:10: und auch meine Gäste, die Fachleute sind

00:01:13: und die mit uns durchs Bullauge schauen wollen zu ihrem Berufsalltag.

00:01:18: Sie haben auch zwei Gegenstände mitgebracht.

00:01:20: An dieser Stelle auch wie immer der Hinweis:

00:01:21: Wenn ihr auch sehen wollt, was wir hier haben und uns auch anschauen wollt,

00:01:25: dann hüpft rüber auf YouTube auf unseren Kanal „Land.Schafft.Bayern“.

00:01:28: Ansonsten bleibt ihr einfach beim Podcast.

00:01:30: Dann komme ich zu dir: Wer bist du, was machst du und was hast du uns mitgebracht?

00:01:35: Mein Name ist Tom Menzel.

00:01:37: Ich komme aus Starnberg und arbeite am Institut für Fischerei.

00:01:41: Ich habe ein Filetiermesser mitgebracht.

00:01:44: Ein ganz schön großes Messer mit einem Holzgriff mit einer Einkerbung.

00:01:48: Das kommt der Zeigefinger rein, oder?

00:01:49: Richtig, damit es gut in der Hand liegt.

00:01:51: Das brauchen wir immer, wenn wir Fische verarbeiten.

00:01:53: Das machen wir bei überbetrieblichen Kursen.

00:01:56: Wenn die Fische bis zur Speisefischgröße aufgezogen sind,

00:02:00: werden wir sie schlachten oder weiterverkaufen.

00:02:03: Das ist dann am Ende das fertige Lebensmittel, das bei uns auf dem Teller landet.

00:02:07: Super. Wer bist du, was machst du und was hast du uns mitgebracht?

00:02:10: Ich bin die Lisi Huber. Ich komme vom Starnberger See,

00:02:13: bin Berufsfischerin in der Seenfischerei und ich habe eine Netznadel mitgebracht.

00:02:19: Die hat mein Opa schon benutzt bzw. benutzt sich immer noch.

00:02:23: Die brauchen wir zum Netze anschlagen, weil wir unser Fangmittel selber bauen.

00:02:28: Was heißt „anschlagen“?

00:02:29: In der Seenfischerei benutzt man Stellnetze, also wir zumindest am Starnberger See.

00:02:33: Wir kaufen nur die Rohmaterialien,

00:02:36: also die Oberleine, das Netztuch und die Unterleine.

00:02:39: Und das Ganze muss man dann zu einem Netz zusammenbauen

00:02:42: und dafür benutzt man diese Nadel.

00:02:45: Das heißt, ich habe so ein Netz und mache das oben und unten mit der Nadel fest?

00:02:49: Genau, man macht einfach einen Rahmen außenrum.

00:02:53: In der Oberleine befindet sich Styropor, damit sie im Wasser schwebt.

00:02:58: Und in der Unterleine ist Blei o. ä., das die Leine beschwert und am Boden aufliegt.

00:03:05: Sehr cool. Wie kamst du denn zu dem Beruf, Lisi?

00:03:07: Bei mir ist es eigentlich Familiensache, würde ich sagen.

00:03:11: Ich bin Berufsfischerin in neunter Generation.

00:03:14: Meine Mama hat aktuell den Sitz in der Genossenschaft.

00:03:19: Man muss bei uns Genossenschaftsmitglied sein, damit man am Starnberger See fischen darf.

00:03:23: Und da bin ich jetzt dabei, in ihre Fußstapfen zu treten.

00:03:27: Das heißt, es gibt eine bestimmte Anzahl an Leuten,

00:03:29: die da ein Recht daran haben und das wird auf irgendeine Art und Weise weitergegeben?

00:03:33: Genau. Also am Starnberger See kann das Recht nur vererbt werden.

00:03:36: Man kann es nicht verkaufen.

00:03:38: Am Ammersee ist das z. B. anders, da kann man es auch kaufen.

00:03:42: Cool. Tom, wie kamst du denn zu dem Beruf?

00:03:45: Mit 16, als ich die Ausbildung angefangen habe,

00:03:48: war ich noch in Niedersachsen bei meinem Vater im elterlichen Betrieb

00:03:54: in einer Kreislaufanlage für Zierfische.

00:03:56: Da habe ich mich oft mit Fischen befasst, aber der Beruf des Fischwirts war mir nicht geläufig.

00:04:01: Da habe ich erst einmal viel recherchieren müssen,

00:04:04: um überhaupt etwas zu finden, was nachher auch zu mir gepasst hat.

00:04:08: Dann habe ich eben die Ausbildung angetreten und bin nach Starnberg gezogen

00:04:13: und arbeite da jetzt seit drei Jahren.

00:04:14: Du hast dich auch schon assimiliert. Du hast ein Berg-Tattoo…

00:04:17: Richtig.

00:04:18: Das freut uns natürlich als Bayern.

00:04:20: Was muss man mitbringen bzgl. Schulabschluss und sonstigen Voraussetzungen,

00:04:24: wenn man Fischwirtin werden will?

00:04:26: Man sollte einen Realschulabschluss haben

00:04:28: und die Fächer Biologie und Chemie sollten einem gut liegen.

00:04:33: Und man sollte wenigstens Interesse haben.

00:04:35: Ich denke, dass es für jeden mit Mittlerer Reife gut möglich ist,

00:04:40: den Beruf zu erlernen, wenn man das nötige Interesse mitbringt.

00:04:43: Natürlich auch für eine Ausbildung höheren Grades.

00:04:47: Du bist ja noch in der Ausbildung, gell? - Richtig.

00:04:49: Lisi, du bist schon einen Schritt weiter - oder fast zwei.

00:04:52: Genau. Ich habe schon meinen Meister.

00:04:55: Das heißt, du warst Gesellin und hast dann noch weitergemacht.

00:04:58: Ich habe drei Jahre die Ausbildung gemacht im elterlichen Betrieb bei uns zuhause.

00:05:03: Dann schließen sich da noch zwei Gesellenjahre an.

00:05:05: Das ist bei den Fischwirten noch Pflicht.

00:05:08: Und der Meister hat dann nochmal zwei Jahre gedauert.

00:05:12: Das funktioniert bei den Fischwirten aber berufsbegleitend.

00:05:15: Man geht also nicht komplett in die Meisterschule…

00:05:18: Genau. Über zwei Jahre verteilt

00:05:20: waren das in meinem Fall ungefähr 12 Wochen Kurs

00:05:24: und dann noch der Prüfungsblock dazu.

00:05:26: Tom hat gesagt, dass man Biologie und Chemie gerne haben sollte.

00:05:31: Was würdest du sagen, sollte man noch mitbringen,

00:05:32: wenn man Fischwirtin werden möchte?

00:05:34: Man sollte auf jeden Fall die Natur schätzen

00:05:37: und gerne in der Natur und draußen sein.

00:05:40: Was mir geholfen hat, um in den Beruf hineinzufinden,

00:05:46: war auch eine Leidenschaft für die Gastronomie,

00:05:51: weil wir auch einen Schwerpunkt auf Verarbeitung setzen und auf Vermarktung.

00:05:56: Wenn man Spaß daran hat zu kochen oder neue Sachen auszuprobieren,

00:06:00: ist das schon ein Beruf, in dem man Erfüllung finden kann.

00:06:04: Also vom Produkt her gedacht, was man auch machen kann….

00:06:07: Genau, die Fischerei bietet da ganz viele verschiedene Möglichkeiten.

00:06:10: Es gibt Betriebe, die überhaupt nicht verarbeiten und nur Aufzucht machen.

00:06:14: Da gibt es eine riesige Bandbreite.

00:06:18: Bei mir ist es also der gastronomische Aspekt.

00:06:21: Meine erste Ausbildung war im Hotelfach,

00:06:24: und ich habe danach in einem Restaurant gearbeitet.

00:06:26: Deswegen bin ich da ein bisschen „vorbelastet“.

00:06:28: Interessant. Aber so kann man es gut zusammenbringen.

00:06:30: Ja, total.

00:06:32: Und du bist am Starnberger See am Institut, macht dort viel Forschung.

00:06:39: Bei euch zuhause habt ihr Zierfische,

00:06:42: d. h. du kommst jetzt nicht aus der Gastronomie oder Vermarktung?

00:06:45: Richtig. Wir arbeiten in einer Forschungseinrichtung.

00:06:48: Wir haben hin und wieder Versuche am Laufen, wo wir an Fütterungsmethoden arbeiten

00:06:55: und uns stetig weiterentwickeln.

00:06:57: Bei uns liegt das Augenmerk auf der Forschung und der Aufzucht von Salmoniden.

00:07:02: Die Verarbeitung steht da eher im Hintergrund.

00:07:05: Trotzdem bieten wir das in Kursen an, wo Leute zu uns kommen und das erlernen.

00:07:10: Und was sind Salmoniden?

00:07:11: Salmoniden sind Forellen, Saiblinge und eben alle Fische, die eine Fettflosse haben -

00:07:17: als kleiner Side Fact am Rande.

00:07:19: Eine Fettflosse? Ist da Fett drin?

00:07:22: Die liegt hinter der Rückenflosse und darin ist Fett gespeichert.

00:07:25: Das zeichnet die Salmoniden aus.

00:07:26: Da gehören übrigens die Renken auch dazu.

00:07:29: Also ganz viele Fische, die wir kennen: Forelle, Saibling, Renke,

00:07:34: das sind ja eigentlich die typischen Speisefische, auch Karpfen, oder?

00:07:37: Definitiv, ja.

00:07:38: Ich habe gelesen, dass es zwei verschiedene Fachrichtungen der Fischwirte gibt:

00:07:43: Ihr beide macht „Aquakultur und Binnenfischerei“.

00:07:47: Und es gibt noch „Küstenfischerei und Kleine Hochseefischerei“.

00:07:50: Gibt’s auch eine Große?

00:07:51: Das sind meistens die richtig großen Fischkutter,

00:07:53: die für mehrere Wochen oder Monate auf hoher See unterwegs sind.

00:07:57: Und was zeichnet jetzt eure Fachrichtung „Aquakultur und Binnenfischerei“ aus?

00:08:01: Binnenfischerei ist wahrscheinlich im Süßwasser, aber was heißt Aquakultur genau?

00:08:07: Wir züchten aquatische Lebewesen

00:08:10: in geschlossenen oder teilgeschlossenen Aquakultureinrichtungen.

00:08:14: Wir in Starnberg haben eine Quellwasseranlage, die von sieben Quellen gespeist wird.

00:08:20: Da produzieren wir Forellen im Durchlauf.

00:08:23: Wir haben aber auch Kreislaufanlagen und Teilkreislaufanlagen,

00:08:27: die das Wasser im Kreis laufen lassen

00:08:29: und es wiederverwendbar machen.

00:08:32: Ist das eine riesige Anlage draußen oder drinnen?

00:08:35: Wie kann ich mir das vorstellen?

00:08:37: Wir haben draußen eine große Anlage.

00:08:38: Wir haben 14 Versuchsteiche, acht Erdteiche, sechs Laichfischteiche,

00:08:44: ein paar Rundbecken und unser Bruthaus.

00:08:47: Darin haben wir ein Kleinabteil, um zu versuchen,

00:08:51: wie viel Fisch man auf kleinerem Raum produzieren kann.

00:08:54: Da haben wir ganz gute Versuche am Laufen,

00:08:57: weil man in so einer geschlossenen Anlage die Umwelteinflüsse kontrollieren und anpassen kann.

00:09:02: So können wir gute Forschung durchführen.

00:09:05: Wie ist das bei euch auf dem See, Lisi? Da ist es ganz anders, oder?

00:09:08: Es ist fast das komplette Gegenteil bei uns.

00:09:11: Wir haben halt den See und können nichts kontrollieren

00:09:16: und haben keine Einflussnahme darauf.

00:09:19: Es ist alles noch sehr ursprünglich.

00:09:22: Wir machen zwar schon Besatzmaßnahmen mit Fischbrut,

00:09:25: aber haben sonst auf Futter oder Nährstoffe keinerlei Einfluss.

00:09:31: Eine Besatzmaßnahme mit Brut? Heißt das, kleine Fische werden ausgesetzt?

00:09:37: Genau. Kleine Fische werden manchmal schon kurz nach dem Schlupf ausgesetzt,

00:09:43: manchmal auch schon vorgezogene, etwas größere Fische –

00:09:46: dann haben sie natürlich bessere Überlebenschancen

00:09:48: und werden nicht so schnell von anderen gefressen.

00:09:51: Aber das kostet natürlich Geld und Zeit.

00:09:54: Die Renken besetzen wir eigentlich hauptsächlich als Brut.

00:09:58: Wir haben schon angesprochen, dass es auch die Möglichkeit gibt,

00:10:00: den Meister zu machen, den du auch gemacht hast, Lisi.

00:10:03: Dann habt ihr mir erzählt, dass die einzige Meisterschule Deutschlands hier in Starnberg ist.

00:10:08: Praktischerweise ist die in Starnberg, ja. -Für uns praktisch…

00:10:14: Sehr gut. Gibt es auch noch ein Studium?

00:10:17: Ein Aquakulturstudium kann man machen.

00:10:21: Es gibt auch Studiengänge in Wasserwirtschaft und Biologie.

00:10:25: Das überschneidet sich etwas mit dem Beruf.

00:10:29: Da gibt es auch viele Leute, die danach noch in den Beruf einsteigen

00:10:33: oder vorher arbeiten und dann das Studium anhängen.

00:10:36: Ich habe auch noch den Hinweis gefunden,

00:10:38: dass es noch die „Untersuchung, Beurteilung und Überwachung der Fischereigewässer“ gibt.

00:10:42: Ja, richtig. Wir machen z. B. bei uns auch Bestandskontrollen.

00:10:46: Wir haben die E-Fischerei.

00:10:47: Da gehen wir mit Elektrogeräten an Gewässer und machen dort Bestandsbeprobungen.

00:10:52: Dann können wir sehen, wie sich die Fische entwickeln

00:10:56: und wie wir das von außen beeinflussen können.

00:10:59: Wir haben auch eine Bestandsregelung.

00:11:01: Wir versuchen also, die vorhandenen Bestände zu sichern.

00:11:04: Ich kann mir vorstellen, dass das Ökosystem auch recht empfindlich ist.

00:11:08: Gewässer sind super sensible Ökosysteme,

00:11:11: und anders als Landtiere, können aquatische Lebewesen nicht einfach mal so ihren Lebensraum verlassen.

00:11:20: Wenn also in einem See irgendetwas nicht stimmt, dann kann der Fisch ja nicht einfach woanders hinschwimmen,

00:11:25: weil er da gerade zu wenig zu fressen hat oder keinen Sauerstoff findet.

00:11:29: Die sind also einfach ausgeliefert. Mir tut es manchmal ein bisschen leid –

00:11:33: für viele Menschen ist alles unterhalb der Wasseroberfläche einfach unsichtbar

00:11:38: und sie machen sich keine Gedanken darüber,

00:11:41: ob sie beim Baden eine Flasche oder Zigarette in den See schmeißen.

00:11:46: Meiner Meinung nach denken viele nicht weit genug,

00:11:53: wie viel Schaden damit angerichtet werden kann.

00:11:57: Meine nächste Frage ist noch, was euch an eurem Beruf stört.

00:12:00: Lisi, hast du da vielleicht Punkte?

00:12:02: Kälte auf jeden Fall. Ich bin eine ziemliche Frostbeule.

00:12:07: Wir sind ja doch Wind und Wetter ausgesetzt.

00:12:10: Gerade wenn man auf dem Boot steht, gibt es ja keine Hütte,

00:12:15: hinter der man sich verstecken oder kurz aufwärmen kann.

00:12:18: Das ist schon etwas, das mir zwischendurch zu schaffen macht.

00:12:22: Und das frühe Aufstehen, weil ich eigentlich Langschläferin bin bzw. gerne wäre.

00:12:28: Das hat sich erledigt.

00:12:31: Tom, was stört sich an deinem Beruf?

00:12:33: Gar nichts.

00:12:35: Ich bin ehrlich, Hand aufs Herz, da stört mich persönlich eigentlich gar nichts.

00:12:39: Du bist ja auch nicht auf einem Boot und muss nicht so frieren…

00:12:42: Kalt ist es trotzdem. Im Winter muss ich schon auch arbeiten, so ist das nicht.

00:12:46: Aber wenn man die richtigen Anziehsachen hat –

00:12:49: und wir in der Fischerei haben gute Arbeitskleidung – müssen wir nicht frieren.

00:12:53: Ehrlich gesagt, wenn es im Winter richtig kalt ist, wird zu uns auch nicht gesagt,

00:12:57: dass wir den ganzen Tag draußen bleiben sollen.

00:12:59: Da trinkt man auch mal drinnen einen Kaffee…

00:13:03: - Oder man macht Netzarbeiten… - Sorry, Netzarbeiten machen…

00:13:07: Das mit dem Kaffeetrinken lassen wir weg.

00:13:08: Doch, das ist sehr wichtig.

00:13:10: Wir hatten schon Podcastfolgen, wo auch die Pausen sehr betont wurden,

00:13:12: die Brotzeit, das Feierabendbier.

00:13:14: Ich finde, das sind schon auch wichtige Punkte, die dazugehören.

00:13:17: Zu einem gesunden Arbeitsklima gehört das in meinen Augen schon.

00:13:19: Ja und bei uns steht das Mittagessen ganz hoch im Kurs.

00:13:24: Um 12 Uhr steht das Essen auf dem Tisch.

00:13:26: Das ist auch wichtig fürs Team und den Zusammenhalt

00:13:29: und dass man sich auch mal austauschen kann.

00:13:32: So, jetzt habe ich noch „Sätze vervollständigen“ für euch.

00:13:35: Lisi, ich fange mit dir an.

00:13:37: Mein lustigstes Erlebnis in der Ausbildung war….

00:13:40: Vor ungefähr zwei Jahren im Frühjahr war ich mit meiner Mama auf dem See.

00:13:45: Wir hatten am Vortag mitten im See Netze gesetzt.

00:13:49: Es hatte einen brutalen Nebel und um uns herum einfach nur Whiteout.

00:13:54: Man hat nichts mehr gesehen, vielleicht 20 Meter Sichtweite.

00:13:58: Und wir hatten am Vortag nicht daran gedacht, unser Netz im GPS einzuspeichern.

00:14:05: Dann haben wir einfach über „Maps“ geschaut, wo ungefähr das Netz sein müsste.

00:14:11: Wir sind ganz langsam über den See geschippert

00:14:14: und tatsächlich punktgenau auf die Boje gefahren.

00:14:17: Wir sind beide so in Lachen ausgebrochen.

00:14:20: Es war eigentlich unmöglich und kann nicht passieren,

00:14:23: aber manchmal läuft‘s einfach.

00:14:26: Das sind die richtigen Profis. Voll gut.

00:14:28: Tom, dich frage ich jetzt: Mein peinlichstes Erlebnis in der Ausbildung war…

00:14:33: Da hatten wir einen Schülerpraktikanten – Grüße gehen da nochmal raus, falls er das sieht.

00:14:38: Wir haben Laichfische nach Laichreife sortiert, die wir dann im Bruthaus vermehren wollten.

00:14:43: Dafür haben wir ein Sortierwanne, die dreiviertel mit Wasser gefüllt ist.

00:14:48: Nach dem Sortieren ist da auch ein bisschen Fischschleim mit dabei.

00:14:52: Ich habe diese Wanne ausgeleert, weil ich schnell wieder rein in die Wärme wollte.

00:14:57: Die Wanne hatte eine kleine Kante

00:15:00: und ich hatte nicht bedacht, dass, wenn ich das Wasser auskippe,

00:15:03: es auch wieder den Weg nach oben machen würde und da stand halt er.

00:15:06: Und das war mir schon ein bisschen peinlich, weil er klitschnass war.

00:15:12: Ich habe ihm dann Anziehsachen gegeben.

00:15:14: Wir haben das alles mit Humor genommen, aber es war mir schon sehr peinlich.

00:15:18: Das war für ihn bestimmt ein nachhaltiges Erlebnis. Das vergisst er bestimmt nicht.

00:15:21: Mal gucken, ob er dann auch Fischwirt wird.

00:15:23: - Hoffentlich kommt er wieder, ja. - Wenn nicht, wissen wir, woran es lag.

00:15:27: Lisi, Fischwirtschaft ist für Quereinsteiger…

00:15:30: Auf jeden Fall, würde ich sagen.

00:15:32: Die Ausbildung lässt sich auch verkürzen. Man kann das auch in zwei Jahren machen.

00:15:39: Wenn man ein bisschen Vorwissen oder zumindest Interesse mitbringt,

00:15:46: ist das schon etwas, was man auch noch im höheren Alter noch machen könnte,

00:15:52: wenn man davor schon einen anderen Beruf erlernt hat.

00:15:54: - Wie du auch. - So wie ich auch, genau.

00:15:57: Tom, Fischwirtschaft eignet sich für alle, die…

00:16:00: …ein Herz für Tiere haben, gerne Zeit in der Natur verbringen,

00:16:04: sich weiterentwickeln wollen und der Gesellschaft etwas Gutes tun möchten.

00:16:10: Tom, wie schaut ein typischer Tag in der Ausbildung aus?

00:16:14: Also morgens machen wir meistens ein paar Routinegänge, um zu schauen,

00:16:19: ob die Ab- und Zuläufe der Teiche frei sind, um die Wasserzufuhr zu sichern,

00:16:26: ob die Pumpen und der technische Sauerstoff funktionieren,

00:16:29: wie die Fische im Becken stehen.

00:16:31: Das ist auch ein ganz wichtiger Teil der Ausbildung, beim Blick in den Teich zu lernen,

00:16:37: wie die Fische sich verhalten: Klemmen sie die Flossen an

00:16:40: oder stehen sie gepaart in Gruppen am Einlauf?

00:16:44: Dann weiß man, dass irgendetwas nicht stimmt.

00:16:46: Dann ist unsere Arbeit gefragt.

00:16:48: Wir gehen dann z. B. mit technischem Sauerstoff rein und belüften zusätzlich

00:16:53: oder füttern weniger und schrauben eben die Wasserparameter so,

00:16:57: wie wir sie haben wollen.

00:16:59: Wir machen auch viele Sortiermaßnahmen, damit die Fische z. B. nicht auseinanderwachsen,

00:17:04: d. h. wir beugen Kannibalismus in den Becken vor,

00:17:07: so dass wir jeden Fisch mit ausreichend Futter versorgen können.

00:17:10: Wir haben auch Tage, an denen Gruppen von Kindern da sind.

00:17:15: Wir haben viele Leute, die das interessiert.

00:17:18: Die kommen zu uns und es ist auch unsere Aufgabe,

00:17:21: denen das ein bisschen näherzubringen. Und dann gehen wir halt Fische füttern

00:17:25: und zeigen ihnen unseren Beruf.

00:17:28: Und die bekommen große Augen.

00:17:29: Lisi, wie schaut denn ein typischer Fischwirtinnentag bei dir aus?

00:17:33: Bei uns läuft eigentlich alles so ineinander, das Timing ist ein ganz wichtiger Punkt.

00:17:40: Wir betreiben einen Campingplatz und vermieten noch Zimmer und Ferienwohnungen.

00:17:44: Da sind natürlich auch immer viele Gäste da, die unseren Fisch direkt abkaufen,

00:17:49: was für uns super ist, weil wir nicht nach Kunden suchen müssen.

00:17:54: Der Alltag sieht so aus:

00:17:56: Die Netze dürfen bei uns montags um 12 Uhr in den See und müssen freitags um 12 Uhr wieder draußen sein.

00:18:00: Dann fahren wir am Nachmittag oder Abend raus,

00:18:02: setzen die Stellnetze und fahren am nächsten Morgen,

00:18:06: meistens bei Sonnenaufgang, auf den See, heben die Netze wieder,

00:18:09: schauen, was an Fisch drin war, kommen dann nach Hause,

00:18:13: verarbeiten ihn, räuchern, machen Salate usw.

00:18:16: und können ihn bei uns im Hofladen direkt wieder verkaufen.

00:18:20: Gibt es denn ein richtiges Zeitfenster für „fangfrisch“?

00:18:23: Samstag und Sonntag habe ich ja sonst gar keinen fangfrischen Fisch

00:18:26: oder gilt der noch ein paar Tage als fangfrisch?

00:18:28: Wir waren ja vorhin schon bei der Hochseefischerei.

00:18:31: Da sind die Kutter teilweise drei Wochen unterwegs und es ist immer noch Frischfisch.

00:18:35: Ich glaube, da braucht sich auf dem Festland keiner Gedanken machen.

00:18:40: Und grundsätzlich würde ich einen Fisch, der am selben Tag gefangen wurde,

00:18:45: noch nicht in die Pfanne legen.

00:18:46: Warum nicht? Das ist ja spannend.

00:18:48: Wie beim Fleisch, braucht auch der Fisch eine Fleischreife bis die Leichenstarre vorbei ist

00:18:58: und die ganzen Enzyme umgesetzt wurden, damit der Fisch einfach eine schöne Konsistenz hat,

00:19:05: nicht trocken wird usw.

00:19:07: Ich würde ihm schon drei, vier Tage geben, bis es ein richtig gutes Produkt ist.

00:19:12: Das finde ich sehr interessant, weil man sich ja immer so romantisch vorstellt,

00:19:15: dass man sich beim Campen etwas angelt, auf einen Stock klatscht und dann übers Feuer…

00:19:23: Das geht natürlich schon, aber ich würde es nicht empfehlen.

00:19:27: Sehr gut. Da haben wir doch alle wieder etwas gelernt, finde ich super.

00:19:31: Ich habe ein Entweder-oder-Spiel für euch vorbereitet und ich fange mit dir an, Tom:

00:19:36: Lieber „Findet Nemo“ oder „Der weiße Hai“?

00:19:39: Der weiße Hai.

00:19:40: Lisi, lieber Zucht, Aufzucht, Haltung oder Verarbeitung und Vermarktung?

00:19:46: Verarbeitung und Vermarktung natürlich.

00:19:48: Tom, Sushi oder Steckerlfisch?

00:19:50: Steckerlfisch.

00:19:52: Lisi, auf dem See oder in der See fischen?

00:19:55: Auf dem See natürlich.

00:19:57: Tom, lieber Netz, Kescher, Angel oder etwas ganz anderes?

00:20:01: Kescher.

00:20:03: Lisi, Forelle oder Karpfen?

00:20:06: Da nehme ich den Karpfen.

00:20:07: Warum?

00:20:08: Wir fangen bei uns im See relativ viele Karpfen.

00:20:12: Wir haben viele Flachwasserbereiche und vermarkten den auch super.

00:20:16: Letztes Jahr habe ich mit kaltgeräuchertem Karpfenschinken angefangen.

00:20:21: Man muss sich bei Cypriniden zwar schon etwas mehr Mühe bei der Verarbeitung geben,

00:20:25: aber man kann echt tolle Produkte daraus machen.

00:20:27: Cypriniden ist das Wechselspiel zu Salmoniden, oder?

00:20:30: Genau, also die Familie der Karpfenartigen.

00:20:33: Ich habe gelesen, dass Karpfen total nachhaltig sein sollen. Stimmt das?

00:20:37: Würde ich auf jeden Fall so bestätigen.

00:20:39: Es kommt natürlich immer darauf an, wie und wo er produziert wird,

00:20:42: aber grundsätzlich ist der Karpfen relativ einfach zu halten und nimmt das Protein,

00:20:50: das er für die Ernährung braucht, aus Naturnahrung

00:20:53: und muss nur wenig zugefüttert werden.

00:20:56: Deswegen ist es im Aquakulturbereich einer der nachhaltigsten Fische, die man essen kann.

00:21:02: Es ist ja auch etwas typisch Bayerisches. Ich habe es immer Richtung Franken verortet.

00:21:06: Jetzt habe ich erfahren, dass es sie am Starnberger See auch gibt.

00:21:08: Mit Karpfen habt ihr aber nichts zu tun, sondern habt nur die Salmoniden bei euch?

00:21:11: Wir haben jetzt reine Salmonidenbestände.

00:21:14: Wir haben auch andere Fischarten da,

00:21:16: auch exotische Fischarten, z. B. Nil-Tilapia, afrikanische Welse…

00:21:21: Die kenne ich aus der Aquakultur in landwirtschaftlichen Betrieben.

00:21:26: Das sind Fische, die vorwiegend in Asien produziert werden.

00:21:30: Wir versuchen, so etwas hier zu etablieren.

00:21:32: Mal schauen, wie das funktionert.

00:21:35: Wir entwickeln uns in der Aquakultur weiter

00:21:37: und sind auch in der Lage, die Anlagen klimatisch anzupassen,

00:21:42: damit sich diese Fische hier sehr wohlfühlen und intensiv zu produzieren sind.

00:21:47: Dann müsst ihr das wärmer machen oder was müsst ihr da anpassen?

00:21:51: Es wird ja schon wärmer, d. h. es geschieht schon viel von alleine,

00:21:55: aber wir steuern das noch ein bisschen zu.

00:21:58: Die Wassertemperatur wird erhöht. Das geht aber auch schon nachhaltig

00:22:02: über Photovoltaik und Abwärme der Biogasanlage.

00:22:09: Damit können wir die Anlagen aufheizen.

00:22:12: Ich habe ja gerade von Aquakultur in der Landwirtschaft gesprochen.

00:22:15: Das ist ein Betriebszweig, der eine gute Alternative zu den klassischen Betriebszweigen

00:22:20: wie Milchvieh, Schweinehaltung.

00:22:23: Habt ihr da eine erhöhte Nachfrage nach eurem Wissen aus der Landwirtschaft

00:22:26: oder ist das für euch nicht spürbar?

00:22:30: Ich würde sagen, dass es für den kleinen Landwirt schon eine Möglichkeit ist,

00:22:36: so einzusteigen, wenn er das nötige Fachwissen und ein bisschen Kapital hat.

00:22:42: Aber es ist eben so, dass viele kleinere Betriebe häufig leider gar nicht so durchkommen

00:22:48: oder auch leere Ställe haben und diesen Platz irgendwie nutzen wollen.

00:22:54: Das ist mit modernen Aquakulturanlagen gut möglich.

00:22:57: Das schaffen wir auf Containergröße

00:22:59: oder einfach in der Garage kann man so eine Anlage gut reinstellen.

00:23:03: Es kommt natürlich immer auf die Fischart an, die wir da produzieren wollen,

00:23:07: aber das macht man einfach ressourcenabhängig.

00:23:10: Spannend. Dann kann man bei euch auch in dieser Richtung etwas lernen.

00:23:13: Definitiv. Wer so etwas machen möchte, ruft bei uns an und wir beraten ihn dahingehend.

00:23:20: Sehr gut. Dann gibt’s die Beratung

00:23:22: und dann kann man auch die Ausbildung machen, je nachdem, was man „reißen“ möchte.

00:23:28: Mein Anliegen hier im Podcast ist auch, zu fragen, welchen Sinn der Beruf auch mit sich bringt,

00:23:35: weil das für viele Leute ein entscheidendes Kriterium für die Berufswahl ist.

00:23:39: Lisi, was ist die Fischwirtin für dich?

00:23:43: Was ist für dich das Sinnhafte und vielleicht auch das Zukunftsfähige daran?

00:23:47: Ich glaube, so wie alle Landwirte und Landwirtinnen, sind wir auch einfach Ernährer

00:23:52: und schaffen ein nachhaltiges, regionales Lebensmittel,

00:23:56: das die Menschen bei uns in der Region auch sehr schätzen.

00:23:59: Wir kriegen da sehr guten Zuspruch und es ist ein sehr beliebtes Produkt,

00:24:04: das wir da auf den Markt bringen.

00:24:06: Ich glaube, dass einen das schon erfüllen kann, wenn man ein Produkt schafft,

00:24:13: das Menschen glücklich macht und sie sehr schätzen.

00:24:17: Das Schlagwort „Pescetarier“ taucht auch immer wieder auf.

00:24:21: Also Leute, die kein Fleisch oder tierische Produkte essen außer Fisch.

00:24:25: Die Pescetarier spielen euch sozusagen ja auch in die Karten.

00:24:29: Auf jeden Fall.

00:24:30: Ich glaube eh, dass Fisch ein immer beliebteres Nahrungsmittel wird, weil es super gesund ist.

00:24:38: Gerade eine eiweißreiche Ernährung ist ja für viele ein Thema und auch weniger Fleisch zu essen.

00:24:45: Gerade bei regional produziertem Fisch bzw. Fisch aus Wildfang

00:24:52: sind die Bezugsquellen sehr gut nachvollziehbar, was vielen Menschen auch wichtig ist.

00:24:56: Wenn ich aus der Stadt an einen See rausfahre und sehe einen Fischer vor mir

00:25:03: und da hängt der Kescher an der Wand,

00:25:06: dann kann ich eine ganz andere Beziehung zum Produkt aufbauen.

00:25:10: Ich habe ja eingangs erwähnt, dass durchschnittlich jeder Bundesbürger

00:25:15: im Jahr 13,4 kg Fisch isst. Aber nur 18,2 Prozent davon werden in Deutschland erzeugt.

00:25:22: Da ist noch viel Luft nach oben, über 80 Prozent.

00:25:26: Das ist schon immens und letztendlich auch zukunftsfähig,

00:25:30: da es ein beliebtes Produkt ist, wie du schon sagtest.

00:25:33: Es wird viel verzehrt, aber wir könnten noch viel produzieren.

00:25:38: Ich glaube, dass wir in der Binnenfischerei recht eingeschränkt sind,

00:25:41: weil wir auf das Gewässer keinen Einfluss nehmen können.

00:25:45: Was wir fangen können, können wir auch verkaufen, aber man hat halt keinen Spielraum nach oben.

00:25:53: In der Aquakultur schaut es aber natürlich anderes aus.

00:25:56: Gerade die Kreislauftechnik ist schon noch sehr ausbaufähig.

00:26:02: Es kommt dann darauf an, aus den aufgezogenen Fischen

00:26:08: schöne Produkte zu machen, die die Leute auch kaufen möchten.

00:26:13: Um wieder an die Vermarktung zu denken…

00:26:15: Tom, was sagst du zum Thema Sinn im Beruf oder auch Zukunftsfähigkeit, Nachhaltigkeit?

00:26:22: In meinen Augen liegt darin ein großer Sinn.

00:26:27: Alle Leute wollen nachhaltiger Fisch konsumieren und in der Aquakultur entwickeln wir uns stetig weiter.

00:26:35: Das heißt, wir möchten, dass die Konsumenten nachhaltig Fisch essen können.

00:26:39: Ich glaube einfach, dass da ein ganz großes Potential da ist

00:26:42: und die Möglichkeit sollte immer für jeden bestehen, Fisch zu konsumieren.

00:26:46: Wenn wir uns dieser Aufgabe nicht annehmen würden,

00:26:51: dann könnte man das irgendwann nicht mehr.

00:26:53: Und das wollen wir nicht.

00:26:54: Wenn man auch in andere Länder guckt, beispielsweise nach Norwegen,

00:26:57: die da ein bisschen weiter sind als wir, ist da sehr viel Potential,

00:27:00: das wir auch nach Deutschland bringen müssen, weil wir den Eigenbedarf nicht decken.

00:27:04: Den können wir wahrscheinlich auch nicht zu hundert Prozent decken,

00:27:08: aber wir sind die treibende Kraft, die das Beste daraus machen kann,

00:27:11: bevor dieser Beruf aussterben würde.

00:27:13: Und in Norwegen haben sie auch viel Aquakultur?

00:27:16: Ich schätze, dass in Norwegen auch durch die Meeresnähe viele Gewässer sind.

00:27:23: Aber wird dort auch viel Aquakultur gemacht?

00:27:26: Es wird viel in Aquakultur produziert.

00:27:28: Es ist auch das, was wir hauptsächlich in Starnberg machen,

00:27:31: z. B. vermehren wir die Fische und strecken sie vor.

00:27:35: Was heißt Vorstrecken?

00:27:37: Die Brut, also die jungen Brütlinge ernähren sich vom Dottersack.

00:27:46: Wenn dieser aufgebraucht ist, muss man diese Fische anfüttern.

00:27:50: Das geht über Staubfutter bis 0,4 mm, 0,5 mm usw.

00:27:55: bis die Fische eine Setzlingsgröße von 5-10 cm erreicht haben.

00:28:00: Dann werden sie – jedenfalls in Norwegen – in Netzgehege gesetzt und dort intensiver produziert.

00:28:06: Es gibt aber auch schon Onshore-Anlagen, also an Land, im Kreislaufstil,

00:28:11: natürlich viel größer als in Deutschland.

00:28:14: Das ist schon siloartig, wie die da produziert werden.

00:28:18: Und das geht mittlerweile auch schon durchaus nachhaltig.

00:28:20: Also ihr schaut, wie viel Fisch in einem Teich oder einem bestimmten Tank o. ä. produziert werden kann.

00:28:28: Das ist ja oft von den Ressourcen her nachhaltiger, trotzdem es so intensiv ist,

00:28:32: auch wenn es sich erst einmal schrecklich anhört, finde ich.

00:28:34: Ist das so zu verstehen, was du erzählst?

00:28:38: Durchaus. Man muss die Besatzdichten und Besatzgrößen schon so anpassen.

00:28:43: Wir machen das von den Gewässern abhängig.

00:28:48: Wir müssen schauen, was wir für Wasserwerte haben.

00:28:50: Die Sauerstoffverfügbarkeit z. B. ist da der regulierende Faktor in der Aquakultur,

00:28:55: wie auch noch viele andere Wasserwerte.

00:28:58: Da müssen wir eben schauen, wie viele Fische wir darauf setzen können.

00:29:00: Wenn wir zu wenige setzen, werden sie sich auch angehen, weil sie dann territorial werden.

00:29:05: Das sehen wir beispielsweise bei der Bachforelle. Die steht meistens alleine im Bach.

00:29:08: Alle Angler werden das wissen. Bei uns schwimmen sie eben zusammen.

00:29:12: Dann haben wir den Vorteil, dass sie sich besser produzieren lassen.

00:29:16: Weil du gerade die Angler ansprichst:

00:29:17: Gibt es eigentlich auch beim Angelschein so einen Run wie beim Jagdschein?

00:29:20: Ich habe den Eindruck, dass in den letzten Jahren immer mehr Leute einen Jagdschein machen.

00:29:22: Ist das beim Angelschein auch so? Lisi, du nickst.

00:29:24: Ja, total. Ich habe voll den Eindruck.

00:29:25: Ich habe auch in meinem Freundeskreis viele, die Interesse daran haben.

00:29:32: Das ist wahrscheinlich bei uns begünstigt,

00:29:34: weil wir einfach von vielen Gewässern, wie Flüsse, Bäche oder Seen, umgeben sind.

00:29:39: Es ist ein total schönes Hobby und auch ein gewisser „Zwang“, in die Natur zu gehen.

00:29:46: Gerade im Hobbybereich braucht man immer einen Treiber

00:29:52: und da erinnert einen die Angel, die in der Garage steht, immer daran,

00:29:58: dass man ein bisschen rausgehen sollte.

00:29:59: - Bring mich raus, bring mich raus! - Ja, genau!

00:30:02: Sehr schön. Wie geht es denn bei euch weiter?

00:30:04: Tom, du hast schon von Norwegen erzählt

00:30:06: und ich weiß, dass du auch nach Norwegen gehen wirst.

00:30:08: Das können wir ein bisschen anteasern.

00:30:10: Diesen Sommer bist du fertig mit der Ausbildung und dann geht es wohin?

00:30:16: Also, ich arbeite übergangsweise noch etwas im elterlichen Betrieb weiter,

00:30:20: weil ich noch ein paar Sprachkurse in Norwegisch

00:30:23: und meinen Bootsführerschein absolvieren werde.

00:30:26: Anschließend soll es dann nach Norwegen gehen.

00:30:29: Welche Fischart, ist noch nicht ganz raus und da will ich mich noch nicht festlegen,

00:30:34: aber dahin soll die Reise gehen.

00:30:35: Ich möchte da einfach Fachwissen und Erfahrungen sammeln.

00:30:39: Ich glaube, das ist ganz gut.

00:30:41: Solange wir diese Erfahrungen wieder nach Deutschland bringen

00:30:44: und das hier alles ein bisschen antreiben, sehe ich das als eine gute Sache.

00:30:47: Sehr gut. Lisi, hast du auch etwas vor? Wo willst du hingehen?

00:30:51: Ich glaube, ich bin schon da, wo ich hingehöre.

00:30:55: Mit dem Meister ist bei mir die Ausbildung soweit erst einmal abgeschlossen.

00:31:01: Ich denke, da kommt jetzt erst einmal nichts mehr.

00:31:04: Jetzt besteht mein Alltag darin, den Betrieb am Laufen zu halten

00:31:10: und vielleicht ein bisschen in die Richtung zu formen,

00:31:14: dass ich das auch in Zukunft noch so gut machen kann.

00:31:17: Oder neue Produkte entwickeln, wie den kaltgeräucherten Karpfenschinken.

00:31:22: Das hört sich doch gut an.

00:31:25: Wenn du an deinen Tag denkst, was ist denn da so ein Moment,

00:31:28: der für dich deinen Beruf sehr ausmacht?

00:31:31: Was bei uns schon besonders ist: Wir sind mitten in der Natur.

00:31:36: Du stehst in deinem relativ kleinen Boot auf diesem riesengroßen See

00:31:41: und kannst da einfach die Natur aufnehmen.

00:31:44: Der Himmel ist jeden Tag irgendwie anders, auch die grauen Tage haben etwas Besonderes.

00:31:50: Gerade in der Früh dieser Sonnenaufgang – manchmal ist es rot, manchmal lila, manchmal gelb

00:31:57: und das ist einfach immer wieder richtig besonders.

00:32:01: Ich glaube, das muss man auch schätzen können, aber das ist etwas, was mir richtig viel gibt.

00:32:07: Schön. Gibt es bei dir auch so einen Moment, Tom?

00:32:09: Ich finde das immer besonders schön zu sehen, wie sich die Lebewesen weiterentwickeln

00:32:14: und auch dass man in der freien Natur arbeitet.

00:32:17: Wir arbeiten zwar auch viel drinnen, aber zu sehen, wie die Fische aufwachsen,

00:32:21: wie man wirklich dafür sorgt, dass aus dem Ei ein fertiger Speise- oder Laichfisch wird,

00:32:28: das ist schon etwas Schönes.

00:32:31: Man arbeitet ja mit den Tieren zusammen und da geht einem schon das Herz auf,

00:32:35: wenn man sieht, den Fischen geht es gut und man hat etwas geschaffen, was von Bedeutung ist.

00:32:41: Sehr schön. Dann ist für mich noch die Frage:

00:32:44: Wenn ich jetzt Fischwirtin werden will oder ihr da draußen das wollt,

00:32:46: wo kann man sich informieren?

00:32:48: Das Institut für Fischerei ist da eine ganz gute Adresse.

00:32:53: Wenn man Interesse hat, können die auch gut vermitteln.

00:32:55: Man sollte sich klarwerden, in welchen Bereich es gehen soll,

00:32:58: ob es die Binnen- bzw. Fluss- und Seenfischerei ist oder die Aquakultur,

00:33:04: weil das doch sehr unterschiedliche Bereiche sind.

00:33:07: Hast du noch eine Idee?

00:33:09: Das kann ich mich der Lisi nur anschließen.

00:33:11: Es gibt da eine gute Seite der LfL (Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft).

00:33:14: Schaut da gerne mal vorbei. Da steht einiges über den Ausbildungsberuf Fischwirt

00:33:17: und Weiterbildungsmöglichkeiten im Rahmen dieser Ausbildung.

00:33:21: Wir werden auch noch Links in die Shownotes schreiben.

00:33:24: Auch auf der Seite des Landwirtschaftsministeriums findet man noch Informationen zu eurem Bereich.

00:33:28: Ich danke euch beiden sehr.

00:33:31: Ich fand es total interessant, mich mit euch zu unterhalten und habe viel gelernt.

00:33:34: Vielen Dank fürs Kommen und dass ihr euch auf den Weg gemacht habt.

00:33:37: Wenn ihr da draußen jetzt auch Lust bekommen habt, mehr Zeit am oder auch im Wasser zu verbringen,

00:33:41: mit Fischen zu tun zu haben, draußen in der Natur zu sein

00:33:45: und dabei qualitativ hochwertige Lebensmittel zu produzieren,

00:33:48: die offensichtlich sehr nachgefragt sind, dann überlegt euch doch,

00:33:51: eine Ausbildung zum Fischwirt oder zur Fischwirtin zu machen,

00:33:53: vielleicht auch noch weiterzugehen, wie Lisi

00:33:56: oder wie Tom ins Ausland zu gehen und mit neuen Erfahrungen zurückzukommen.

00:33:59: Schaut rein, überlegt euch das.

00:34:02: Wenn ihr vielleicht auch einen potentiellen „Fischkopp“ kennt,

00:34:05: dann leitet gerne unseren Podcast weiter. Wir grüßen euch noch herzlich

00:34:10: aus dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.

00:34:15: Land.Schafft.Bayern – Der Podcast.

00:34:21: Eine Produktion des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.