Folge 10: Winzer in Bayern

00:00:00: Ich finde es einfach wunderschön, seinen eigenen Wein zu machen.

00:00:03: Am Ende des Tages kann man sehen, was man alles zusammen geschaffen hat;

00:00:06: was man auch als Team geschafft hat.

00:00:08: Wir geben unsere Philosophie, unser Herzblut, was wir eigentlich über das ganze Jahr mitnehmen,

00:00:13: das bringen wir in die Flasche.

00:00:15: Und ich glaube, das ist etwas ganz Wichtiges,

00:00:18: dass man auch eine gewisse Emotion und eine Leidenschaft vermittelt.

00:00:21: Und das ist etwas ganz Schönes.

00:00:23: Das ist einfach so ein schönes Ergebnis, das am Ende herauskommt.

00:00:28: Intro: Land.Schafft.Bayern – Der Podcast mit Menschen, die Bayern bewegen.

00:00:35: Herzlich willkommen zu unserem Podcast aus dem Bayerischen Staatsministerium

00:00:39: für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.

00:00:43: Bei dem Beruf, um den es heute in unserer Reihe gehen soll,

00:00:48: geht es manchmal ganz steil bergauf und manchmal ganz steil bergab,

00:00:53: Aber egal in welche Richtung es im ganzen Jahr geht –

00:00:56: am Ende kommt dabei ein absolutes Genussprodukt heraus.

00:01:01: Welches, erfahren wir gleich in unserer Runde.

00:01:04: Ich bin Heike Zeller und begrüße meine beiden heutigen Gäste,

00:01:08: mit denen wir auf den Berg und in den Keller gehen werden –

00:01:12: auch schon als kleinen Hinweis.

00:01:14: Sie haben uns auch zwei Gegenstände aus ihrem Arbeitsalltag mitgebracht.

00:01:18: Wer uns also auch zuschauen will und die Gegenstände sehen möchte,

00:01:22: kann auf YouTube rüberhüpfen.

00:01:24: Wenn ihr eh schon auf YouTube seid: Alles richtig gemacht!

00:01:26: Ihr könnt aber auch klassisch auf den anderen Podcastportalen bleiben, auf denen ihr uns gerade anhört.

00:01:32: Nun zu euch: Wer bist du, was machst du und was hast du uns mitgebracht?

00:01:37: Ich bin der Sebastian Rudloff, bin Techniker für Weinbau und Önologie,

00:01:41: komme aus Nordheim, einer schönen Weinregion mit mehr als genug Weinbergen zuhause.

00:01:48: Ich komme aus einem kleinen Familienbetrieb, was auch mein Einstieg war.

00:01:52: Ich habe quasi von meinem Vater die Passion mitbekommen

00:01:56: und die Leidenschaft dahinter kennengelernt.

00:01:59: Ich habe das Refraktometer mitgebracht.

00:02:02: Der ist für uns im Weinbau extrem wichtig für die Weinlese.

00:02:07: Damit können wir Zucker in der Beere bestimmen.

00:02:10: Vielleicht beschreiben wir kurz, wie es aussieht:

00:02:12: Es ist ungefähr handlang, hat vorne ein Metallteil,

00:02:17: da kann man am abgeflachten Teil etwas hochklappen.

00:02:20: Man hat hier eine Glasfläche.

00:02:22: Man zupft die Beere von der Traube ab und quetscht dann etwas Saft auf die Fläche.

00:02:27: Dann deckt man die Klappe wieder drauf.

00:02:30: Wenn man dann durch die Linse schaut, sieht man auf einer Skala,

00:02:36: wie viel Zucker man in der Beere hat.

00:02:42: Das gibt mir dann einen gewissen Richtwert, wie weit wir mit der Reife sind.

00:02:46: Und brauchst du so ein Refraktometer oder kannst du das auch schmecken?

00:02:49: Man kann es schmecken.

00:02:51: Man kann es auch währenddessen üben.

00:02:54: Man probiert dann auch immer eine Beere,

00:02:57: damit man nicht nur Gehalt des Zuckers hat, sondern auch eine aromatische Reife.

00:03:00: Das Instrument hilft also auch dem eigenen Geschmack weiter. Super.

00:03:05: Wer bist du, was machst du und was hast du uns mitgebracht?

00:03:07: Ich bin die Klara Zang. Ich komme aus Escherndorf und bin gerade im dritten Jahr meiner Winzerausbildung.

00:03:13: Meine Eltern haben ein kleines Familienweingut in Escherndorf.

00:03:16: Ich habe als Gegenstand eine Rebschere mitgebracht.

00:03:20: Die hat man im Weinberg immer dabei.

00:03:23: Die sieht relativ ähnlich aus wie eine Gartenschere,

00:03:26: aber sie ist vorne kürzer, habe ich den Eindruck.

00:03:28: Ja, das liegt daran, dass ich kleinere Hände habe.

00:03:30: Es gibt verschiedene Größen.

00:03:32: Die muss einem passen, wenn man viel damit zu tun hat.

00:03:35: Klara, wie bist du denn zu dem Beruf gekommen?

00:03:37: Du hast gesagt, du kommst auch von einem Familienweingut.

00:03:39: Wolltest du das schon immer machen? Wie war das bei dir?

00:03:41: Also, ich wollte das nicht schon immer machen.

00:03:43: Ich habe mich erst dafür entschieden, als ich 15 war durch verschiedene Praktika

00:03:47: in unterschiedlichen Bereichen, auch im Weinbau.

00:03:52: Dann habe ich einfach gemerkt, dass mir das liegt und Spaß macht.

00:03:56: Ich habe einfach ganz viel Freuden daran.

00:03:59: Was macht dir denn daran Spaß?

00:04:01: Es ist so vielfältig und abwechslungsreich.

00:04:05: Es wird nie langweilig.

00:04:08: Man ist draußen, man ist im Keller, man hat Kontakt zu Kunden.

00:04:11: Jedes Jahr ist anders, jeder Tag ist anders.

00:04:15: Alles ist abwechslungsreich. Das ist einfach schön.

00:04:19: Sebastian, wie war es bei dir? Wie bist du zu dem Beruf gekommen?

00:04:22: Ich habe mir unterschiedliche Berufe angeschaut.

00:04:26: Ich habe natürlich von daheim gewusst, was mich erwartet im Bereich Winzer/Weinbau.

00:04:31: War das eher gut oder schlecht?

00:04:34: Ich würde sagen weder noch.

00:04:35: Ich bin jetzt doch sehr dankbar, wie es war.

00:04:38: Es war schon schön, als Kind die Weinlese draußen mitzumachen.

00:04:43: Die ersten Berührungspunkte waren schon sehr schön.

00:04:45: Und wenn man dann richtig mitarbeitet, dann merkt man, dass es schön ist,

00:04:52: immer draußen in der Natur zu sein.

00:04:54: Ich glaube, das ist das Schöne, dass wir einfach Abwechslung pur haben.

00:04:59: Und dann kommt ja auch immer ein anderer Wein dabei raus, oder?

00:05:01: Ja, das kann man eigentlich nicht beeinflussen.

00:05:04: Es beginnt ja schon im Weinberg draußen.

00:05:07: Und dann kommt es auch darauf an, was der Winzer im Keller macht.

00:05:10: Also, man hat die verschiedenen Stellschrauben, mit denen man reagieren kann,

00:05:13: aber die Einflüsse sind erst einmal, wie sie sind, oder?

00:05:15: Ja, es gibt nie den gleichen Wein. Das wird nie vorkommen.

00:05:21: Egal, was der Winzer versucht – jeder Jahrgang wird unterschiedlich.

00:05:26: Was gibt es denn für Voraussetzungen?

00:05:27: Ihr seid viel draußen, also muss ich wahrscheinlich mit dem Wetter klarkommen, oder?

00:05:31: Wenn ich also nicht nass werden möchte oder es nicht zu kalt oder zu warm haben will,

00:05:34: dann ist das schon mal nichts für mich, oder?

00:05:37: Was gibt es denn sonst noch für Voraussetzungen, die man mitbringen sollte?

00:05:39: Das Wetter ist ein riesiger Punkt.

00:05:42: Im strömenden Regen stehen wir natürlich nicht draußen.

00:05:45: Es gibt immer etwas drumherum zu tun,

00:05:47: sei es die Kellerarbeit oder Vorbereitungen, Maschinenwartungen etc.

00:05:54: Da gibt es mehr als genug Arbeit und uns wird es nicht langweilig.

00:05:58: Wir passen uns da ganz gut an.

00:06:02: Aber gegen Nieselregen sollte man schon resistent sein.

00:06:08: Was muss man noch mitbringen?

00:06:09: Wenn dir jemand sagt: „Mensch, ich überlege mir, das zu machen.“

00:06:12: Was würdest du denjenigen fragen?

00:06:14: Leidenschaft sollte man mitbringen, die Lust, motiviert zu sein, das zu machen,

00:06:19: egal wie es läuft, in schwierigen und guten Situationen, dass man dafür bereit ist.

00:06:25: Was sind z. B. schwierige Situationen?

00:06:27: Das Wetter auf jeden Fall.

00:06:29: Durch die heißeren Tage kann es auch sehr anstrengend werden.

00:06:33: Gibt es auch gefährliche Situationen?

00:06:35: Ich weiß noch von früher, dass man eine Kerze in den Keller mitgenommen hat, falls das CO2 zu viel wurde.

00:06:42: - Das war früher so, ja… - Das gibt es heute nicht mehr?

00:06:44: Das muss man Gott sei Dank heute nicht mehr machen.

00:06:47: Das hat man früher gemacht.

00:06:49: Früher war es üblich, dass man Gewölbekeller hatte.

00:06:52: Da hat man eine Kerze mitgenommen.

00:06:54: Wenn die Kerze erlischt, sollte man spätestens nach oben.

00:06:58: Aber auch das kann schiefgehen.

00:07:01: Mittlerweile sind die Keller teilweise ebenerdig und/oder gut durchlüftet.

00:07:07: Da ist man heute weiter.

00:07:10: Welche verschiedenen Wege gibt es denn zu diesem Beruf?

00:07:13: Du bist noch in der Ausbildung und wirst demnächst Gesellin sein.

00:07:16: So heißt das wahrscheinlich auch, oder?

00:07:18: Winzerin, Gesellin, ja.

00:07:19: Du bist ja schon Meister für Weinbau und Önologie, wenn ich es richtig im Kopf habe?

00:07:25: Genau, ich bin Techniker für Weinbau und Önologie.

00:07:28: Also etwas anderes…

00:07:30: Ja, den Meister in Weinbau kann man auch noch machen.

00:07:32: Aber ich bin Techniker.

00:07:33: Wo liegt der Unterschied zwischen Meister und Techniker?

00:07:36: Als Meister hat man noch ein Meisterprojekt.

00:07:39: Man begleitet einen Weinberg, eine Parzelle, eine Rebfläche mit einer Rebsorte, mit einem Projekt.

00:07:47: Das kann ganz verschieden sein.

00:07:49: Zum Beispiel die Auswirkungen eines Hagelnetzes, unabhängig von Hagel –

00:07:55: welchen Einfluss hat das auf das Wachstum, wie ist die Beschattung?

00:08:00: Das macht man anhand eines praktischen und eines theoretischen Beispiels.

00:08:07: Dadurch macht man seinen Meister.

00:08:09: Als Techniker habe ich vier Semester, also zwei Jahre Schule.

00:08:14: Wie lange geht der Meister?

00:08:16: Für den Meister hat man ein Jahr Schule.

00:08:18: In unserer Region wird das auch an derselben Schule gemacht.

00:08:24: Aber im Weinbau wird selten nur ein Meister gemacht.

00:08:28: Es ist gängig, Meister und Techniker zu machen – oder nur den Techniker.

00:08:35: Ich habe gesehen, dass es auch einen Wirtschafter für Weinbau und Önologie gibt.

00:08:39: Ist das wieder etwas anderes?

00:08:42: Den gibt es auch. Den Wirtschafter macht man im ersten Jahr.

00:08:47: Und im zweiten Jahr schließt man dann mit dem Techniker ab.

00:08:51: Ah, okay, das ist also ein Abschluss auf halber Strecke sozusagen.

00:08:55: Und du bist bald Gesellin.

00:08:57: Wie lange wirst du dann die Ausbildung gemacht haben?

00:08:59: Drei Jahre dauert die Ausbildung.

00:09:01: Die beginnt aktuell mit dem Berufsgrundschuljahr.

00:09:04: Das zweite und dritte Lehrjahr sind dann betrieblich mit Schule einmal pro Woche.

00:09:09: Also nicht en bloc wie bei manchen Ausbildungsberufen, sondern ihr habt jede Woche einmal Schule.

00:09:13: Gibt es da mehrere Schulen? Wo geht man da hin in Bayern?

00:09:16: Bei uns ist die Schule in Ochsenfurt. Das ist die einzige Schule in Franken.

00:09:20: Und dann gibt es in anderen Weinbaugebieten auch noch weitere Schulen.

00:09:23: Welche anderen Weinbaugebiete haben wir denn noch in Bayern?

00:09:25: In Bayern ist es nur in Franken.

00:09:29: Cool, also ihr seid einmal pro Woche in der Schule.

00:09:33: Was gibt es denn dort für Inhalte?

00:09:35: Was lerne ich denn als Winzerin, Sebastian?

00:09:38: Ich lerne natürlich die Grundlagen wie Bodenkunde und Pflanzenkunde,

00:09:43: habe aber auch Weinbau und Kellerwirtschaft als Unterrichtsfächer.

00:09:47: Dann gibt es noch Zusatzangebote, wie einen Kellerwirtschafskurs oder einen Schweißkurs,

00:09:56: weil das auch wichtig ist, dass man sich zu helfen weiß,

00:10:01: wenn bei einer Maschine etwas abbricht und man es schnell reparieren muss.

00:10:06: Zusätzlich wird auch noch ein Schlepperkurs in Triesdorf angeboten,

00:10:10: wo man einfach den Schlepper kennenlernt.

00:10:16: Also die Maschinen nochmal.

00:10:18: Hast du auch solche Kurse gemacht, Klara?

00:10:20: Ja, die sind Grundlage für die Ausbildung.

00:10:24: Das sind Fortbildungstage außerhalb der Schule.

00:10:28: Lernt man in der Schule auch, den Wein zu schmecken?

00:10:32: Man probiert öfters mal Weine.

00:10:34: Es gibt im Kellerwirtschaftskurs in der LWG auch einen riesigen Raum,

00:10:40: in dem man für Geschmackstests die Lichtfarbe verändern kann.

00:10:44: Da haben wir verschiedene Sachen probiert, wie z. B. Gummibärchen in rotem Licht.

00:10:49: Dann konnte man die Farbe nicht mehr sehen und musste den Geschmack erkennen.

00:10:52: Oder man bekommt Säfte in schwarzen Gläsern hingestellt

00:10:55: und muss riechen, was für ein Geschmack im Glas ist.

00:11:00: Kann ich mir das wie ein Labor vorstellen?

00:11:02: Ja, so ungefähr.

00:11:05: Und ich habe gehört, du hattest dort einen ganz guten Dozenten im Kellerwirtschaftskurs, oder?

00:11:09: Ja, ähm, beim Thema Süßreserve hat mit der Sebastian zur Seite gestanden.

00:11:14: Was heißt „Süßreserve“?

00:11:16: Süßreserve-Bereitung und Süßreserve-Dosage.

00:11:19: Das heißt, wenn ich mein fertiges Produkt habe und mich dafür entscheide,

00:11:25: dass der Wein noch etwas Süße verträgt, ein oder zwei Gramm Restzucker,

00:11:30: dann kann ich eben meine Süßreserve zum Dosieren verwenden.

00:11:34: Man kann sagen, es ist Traubensaft.

00:11:37: Ah, okay, das ist eine konkrete Aussage.

00:11:40: Ich wollte gerade fragen, ob es ein Zusatzstoff ist…

00:11:42: Nein, es ist einfach Traubensaft.

00:11:44: Also noch nicht vergorener Wein.

00:11:47: Es ist eigentlich viel einfacher, genau.

00:11:49: Sehr schön.

00:11:51: Gibt es denn auch noch ein Studium?

00:11:53: Es gibt verschiedene Zweige, die man in seinem Studium machen kann.

00:11:56: Man kann in verschiedene Bereiche eintauchen,

00:12:00: von Wein-Marketing, über Kellerwirtschaft bis zum Weinbau selbst.

00:12:07: Das kann man dann z. B. in Geisenheim machen.

00:12:10: Und den Winzermeister gibt es noch.

00:12:13: Das ist nochmal etwas anderes, oder?

00:12:15: Das sind zwei Fachrichtungen, also Weinbau/Önologie und Winzer, kann das sein?

00:12:19: Winzer sind die, die Einblick in den Weinbau draußen haben

00:12:26: und in der Natur arbeiten, aber auch Einblick in den Keller haben.

00:12:31: Weintechnologen sind noch eine Extrasparte,

00:12:36: gehören aber eigentlich wie eine Familie mit den Winzern zusammen.

00:12:40: Weintechnologen hat man früher Küfer genannt.

00:12:43: Die erhalten die Trauben und begleiten sie zum fertigen Wein.

00:12:51: Wenn ich mir Bilder heutiger Weinkeller anschaue,

00:12:55: sind das ja keine dunklen Gewölbekeller mehr mit Holzfässern,

00:12:59: sondern meistens gekachelte Räume mit Tanks oder wie nennt man die?

00:13:06: Edelstahltanks nennt man die.

00:13:08: Vor 20 Jahren hat man sich entschieden, auf Edelstahl umzustellen.

00:13:11: Aktuell kommt aber auch das Holz wieder.

00:13:13: Warum kommt das wieder? Ist da der Geschmack anders?

00:13:17: Ja, das hat eher einen hölzernen Geschmack.

00:13:19: - Also merkst du das richtig? - Ja, das merkt man.

00:13:22: Wie schaut denn so ein typischer Tag bei euch aus, falls es den überhaupt gibt?

00:13:27: Klara, fang doch du mal an.

00:13:29: Es gibt eigentlich gar keinen typischen Tag.

00:13:31: Jeder Tag ist sehr unterschiedlich.

00:13:33: Ich könnte es monatlich erklären.

00:13:35: Von November bis Ende März macht an den Rebschnitt.

00:13:40: Da schneidet man die Rebe und zieht sie nieder auf den Draht.

00:13:43: Das heißt, ich hole mir einen Ast und mache ihn um den Draht herum?

00:13:46: Ja sozusagen. Im Mai fängt man an auszubrechen.

00:13:50: Da entfernt man die überschüssigen Triebe.

00:13:54: Im Juni fängt man an, die niedergezogenen Reben, die am Draht hochwachsen, zu stecken.

00:14:01: Im Juli könnte man schon die Blätter entfernen, falls notwendig.

00:14:06: Im August ist es dann mal kurz entspannt und im September beginnt schon die Weinlese.

00:14:13: Und ab November startet dann derselbe Ablauf.

00:14:16: Aber jedes Jahr ist unterschiedlich.

00:14:19: Man kann es nie so genau vorhersagen.

00:14:21: Fährst du dann im August in Urlaub?

00:14:23: Nein. Im August sind oft Lesevorbereitungen und der Aufbau für die Lese.

00:14:28: Man kann nochmal kurz runterkommen, bevor der Stress beginnt,

00:14:32: und im September geht es dann los.

00:14:36: Sebastian, wie schaut es bei dir aus?

00:14:38: Ähnlich könnte man sagen.

00:14:40: Je nachdem, wie warm es im Jahr ist, kann der Austrieb früher passieren.

00:14:47: Dann verschieben sich diese ganzen Zeitfenster nach vorne.

00:14:51: Wie 2018, als man Ende August die Weinlese begann und dafür auch früher endete.

00:15:00: Parallel laufen aber auch noch die Kellerarbeiten. Das darf man nicht vergessen.

00:15:05: Also drinnen arbeiten, was macht man da so?

00:15:08: Im Frühjahr steht bei den meisten Weingütern und Winzern

00:15:14: die Filtration oder die Vorbereitung für die Füllung und dann die Füllung an.

00:15:20: Das kann auch zu einem anderen Zeitpunkt passieren, je nachdem, was für einen Wein man produziert.

00:15:26: Ist das dann der Wein von Vorjahr, der dann im Frühjahr reif zum Abfüllen ist?

00:15:31: Genau. Oder nur ein Teil davon.

00:15:33: Und der andere Teil reift noch weiter…

00:15:35: Genau. Man hat bestimmte Partien, die man in Holzfässern ausbaut

00:15:40: und denen man ein bestimmtes Lagerpotenzial mitgeben will

00:15:44: oder eine gewisse Reife, die man vielleicht Ende des Jahres abfüllt.

00:15:50: Wie entscheidet man denn, was man mit welchem Wein macht?

00:15:54: Probiert man und sagt: „Mensch, der kann noch ein bisschen und den füllen wir schon ab“?

00:15:57: Wie läuft sowas, Klara?

00:15:59: Ja, eigentlich könnte man das schon so sagen.

00:16:02: Der Winzer kann selbst entscheiden, was er mit dem Wein macht.

00:16:05: Er ist nicht abhängig von etwas.

00:16:07: Er kann selbst entscheiden, ob er zum Beispiel noch ein Jahr länger im Holzfass bleiben soll

00:16:12: oder ob er im März gefüllt werden soll.

00:16:16: Man kann also nochmal nachsteuern, oder?

00:16:20: Ja.

00:16:21: Gibt’s denn einen Moment am Tag, wo dir so richtig das Herz aufgeht?

00:16:26: Wenn man am Ende des Tages sieht, was man so alles geschafft hat – auch als Team.

00:16:31: Man hat viel Kontakt zu seinen Mitarbeitern. Es entwickeln sich Freundschaften.

00:16:35: Es ist einfach wunderschön.

00:16:38: Man unterhält sich auch sehr viel im Weinberg.

00:16:40: Und am Ende des Tages kann man sehen, was man alles zusammen geschaffen hat.

00:16:44: Es ist wie eine große Familie, muss man sagen.

00:16:46: Im positiven Sinne hoffentlich...

00:16:48: Ja, natürlich! Wie eine schöne Familie.

00:16:51: Wie eine zweite Familie.

00:16:53: Schön. Sebastian, wie geht’s da dir?

00:16:55: Ich finde einfach auch die Motivation dahinter schön, zu sehen, was man schafft und wofür man das macht,

00:17:03: dass man sich selbst verwirklichen und es auch nach außen bringen kann.

00:17:08: Ich erzeuge mein Produkt und drücke es im besten Fall einem Kunden in die Hand,

00:17:13: der damit vielleicht noch mehr Spaß hat als ich.

00:17:15: Dann hast du von der kleinen Beere bis zur Flasche, die du jemandem überreichst, alles mitgekriegt.

00:17:21: Ich begleite meinen Rebstock bis zur fertigen Traube

00:17:25: und dann die Traube bis zum fertigen Wein.

00:17:27: Das weiß man vorher ja nicht, wenn jedes Jahr anders ist.

00:17:32: Ich habe ein Entweder-oder-Spiel für euch vorbereitet.

00:17:35: Ich fange mit dir an, Klara: Prädikatswein oder Naturwein?

00:17:39: Ich würde auf Naturwein gehen. Es ist vielfältiger und anders.

00:17:46: Es sind zwei verschiedene Weinarten, könnte man sagen.

00:17:49: Er ist auch viel natürlicher, auch spontanvergoren, nichts zugesetzt,

00:17:55: die Hefen machen, was sie wollen – das nennt man „wilde Hefen“.

00:17:59: Sebastian, Weinverkostung oder Weinfest?

00:18:02: Da würde ich das Weinfest nehmen.

00:18:05: Gut, alles klar. Klara, Weinberg, Keller oder Büro?

00:18:10: Ich bin aktuell ein sehr großer Weinbergsmensch.

00:18:14: Aber die Arbeit im Keller macht mir auch sehr viel Spaß.

00:18:17: Aber im Büro… Nein. Zu lange sitzen kann ich nicht. Ich bin eher aktiv.

00:18:22: Sebastian, lieber früh am Morgen oder spät am Abend?

00:18:25: Früh am Morgen.

00:18:27: Klara, lieber Reben pflegen oder Trauben ernten?

00:18:30: Trauben ernten.

00:18:32: Es ist einfach so ein schönes Ergebnis, das am Ende herauskommt.

00:18:36: Für das ganze Jahr dann eigentlich.

00:18:38: Sebastian, Orange Wine, Rotling oder Rosé?

00:18:42: Rosé.

00:18:44: Kannst du kurz erklären, was der Unterschied ist?

00:18:46: Orange Wine geht wieder Richtung Naturwein.

00:18:50: Bei Rotling werden weiße und rote Trauben zusammen gepresst.

00:18:56: Und bei Rosé sprechen wir von ausschließlich roten Trauben, die hell gekeltert, hell gepresst werden.

00:19:03: Was heißt das?

00:19:05: Man presst die Beeren mit weniger Druck aus.

00:19:10: Dabei tritt der Saft aus der Beere aus, aber nicht die Farbstoffe aus der Schale

00:19:17: Ich frage mich immer bei den Berufen in unserem Podcast, welchen Sinn diese auch vermitteln können.

00:19:24: Viele Leute möchten einen Beruf mit Sinn ausüben,

00:19:28: der auch zukunftsfähig und vielleicht auch nachhaltig ist.

00:19:32: Was könnt ihr da über euren Beruf sagen?

00:19:35: Worin seht ihr da den Sinn, Klara?

00:19:38: Einerseits produzieren wir ein Genussmittel für die Menschen…

00:19:42: Wir verbreiten Emotionen, finde ich.

00:19:45: Wir geben unsere Philosophie und unser Herzblut über das ganze Jahr in die Flasche

00:19:54: und vermitteln das dem Kunden.

00:19:56: Und der Kunde kann seinen Wein zum Essen genießen oder einfach so am Abend.

00:20:04: Ich glaube, es ist ganz wichtig, dass man die Emotion und Leidenschaft mitvermittelt.

00:20:11: Das ist etwas ganz Schönes.

00:20:12: Du hast vorhin gesagt, dass 2018 ein Jahr war, wo ihr früher gelesen habt.

00:20:18: Es war ein heißes Jahr, wenn ich mich richtig erinnere.

00:20:20: Spürt ihr an solchen Beispielen dann den Klimawandel sehr stark?

00:20:25: Und wie geht ihr damit um?

00:20:26: Bewässerung ist ein Thema in Trocken- und Hitzeperioden.

00:20:32: Anpassung mit Rebsorten gibt es auch. Das ist halt schwierig.

00:20:37: Wenn man gewisse Reben gepflanzt hat, möchte man die alten Reben bewahren und halten.

00:20:42: Da versucht man, im Weinberg anders zu wirtschaften, indem man z. B. die Entblätterung dezenter macht.

00:20:52: Das Blatt ist wie ein Schirm, der die Traube vor Verbrennungen schützt.

00:20:57: Und so verzögere ich mit jeder Feineinstellung, dass ich Probleme durch das heiße Wetter bekomme.

00:21:07: Und Hagelnetze wären da auch eine Beschattung?

00:21:11: Das ist die Frage.

00:21:13: Es kann wahrscheinlich zu einem gewissen Teil zur Beschattung beitragen, aber nicht ausschlaggebend.

00:21:21: Da sind Blätter deutlich effektiver.

00:21:24: Klara, wenn dich jemand fragt, inwiefern der Beruf des Winzers ein Zukunftsberuf ist, was würdest du antworten?

00:21:31: Der Beruf hat Zukunft.

00:21:34: Wir sorgen dafür, dass keine Verwucherungen entstehen,

00:21:37: dass nicht nur Wald wächst durch unsere Weinberge.

00:21:39: Wir können den Klimawandel nicht beeinflussen, wir können uns nur anpassen.

00:21:43: Durch solche Maßnahmen, wie sie Sebastian gesagt hat, oder?

00:21:46: Ja.

00:21:47: Wenn du sagst „eine alte Rebsorte“,

00:21:50: wie lange sind denn die einzelnen Weinstöcke in einem Weinberg, Klara?

00:21:55: Wie alt werden die, wie lange hat man die?

00:21:58: Oder pfropft man die auch mal um,

00:22:00: dass es unten so bleibt und oben vielleicht etwas anderes draufkommt, wenn man sie anpassen muss?

00:22:03: So genau kann man das nicht sagen.

00:22:05: Man sagt so ca. 40 Jahre,

00:22:07: aber man kann ihn auch früher oder später roden, also herausreißen.

00:22:12: Und es gibt verschiedene Arten zum Draufpfropfen.

00:22:15: Eine neue Rebsorte entsteht innerhalb von zwei Jahren.

00:22:19: Dann kann man auch schon Ertrag ernten.

00:22:21: Dann kann man auch schneller reagieren.

00:22:23: Ah ja, spannend.

00:22:25: Wie ist das denn mit Absolventenzahlen? Wart ihr eher viele in der Klasse?

00:22:29: Werden es eher mehr oder weniger? Wie ist das bei euch?

00:22:32: Leider eher sinkend, muss man sagen.

00:22:36: Man merkt schon einen Unterschied der Klassengrößen zwischen unseren beiden Jahrgängen.

00:22:42: Ich war in der Ausbildung mit knapp 20 in der Klasse und bei euch waren es wie viele?

00:22:49: Bei uns sind es aktuell 15.

00:22:51: Heißt das dann, dass man nach der Ausbildung dann ziemlich sicher einen Job bekommt?

00:22:55: Ja, Winzer werden eigentlich immer gesucht.

00:22:58: Wo kann ich denn als Winzerin überall arbeiten?

00:23:01: Welche Möglichkeiten gibt es denn da, Klara?

00:23:03: Bei den Weingütern auf jeden Fall.

00:23:05: Dann gibt es auch noch Winzergenossenschaften oder auch viel Vermarktung in der Branche.

00:23:12: Wein muss vermarktet werden an die Kunden. Das ist sehr wichtig.

00:23:14: Da sind die Winzer ja auch top, finde ich.

00:23:17: Die machen das immer super, haben auch super Designs und kümmern sich.

00:23:20: Das find ich immer gut.

00:23:22: Das Schöne ist, dass wir als Winzer in jeden Bereich Einblicke bekommen.

00:23:28: Wir sind im Weinberg mit draußen. Wie schauen mit in den Keller.

00:23:32: Und wir sind auch bei der Vermarktung dabei.

00:23:36: Je nachdem, welche Stärken man hat und wie groß das Weingut ist,

00:23:39: kann man sich auf etwas spezialisieren.

00:23:43: Wenn du gerade die Größe von Weingütern ansprichst…

00:23:46: Ich habe im Netz Videos gefunden, wo nicht mit der Schere durchgegangen wurde,

00:23:50: sondern mit Traktoren mit Aufsätzen vorne dran, womit sie die Reben links und rechts „abrasiert“ haben.

00:23:56: Das fand ich auch abgefahren.

00:23:59: Das würde im steilen Weinberg wahrscheinlich gar nicht funktionieren, oder?

00:24:01: Muss man das da von Hand machen?

00:24:04: Es gibt mittlerweile schon viele Mechanisierungssysteme,

00:24:09: die es auch in sehr steilen Lagen ermöglichen, maschinell zu unterstützen.

00:24:15: Nicht jede Arbeit muss mehr per Hand erledigt werden,

00:24:19: z. B. das Einkürzen der Triebe, wenn sie über den Draht hinauswachsen

00:24:23: und wegen ihres Gewichts in die Zeile ragen würden.

00:24:27: Das wird Gott sei Dank mittlerweile mit der Maschine gemacht.

00:24:32: Cool.

00:24:33: Gibt es denn auch Sachen, die euch an eurem Beruf stören, Klara?

00:24:37: Stören nicht wirklich.

00:24:39: Wenn es halt regnet und man plant, etwas zu tun, wird dann aber vom Wetter aufgehalten

00:24:44: oder wenn es im Keller nicht so läuft, wie man möchte, dann sind das so Aspekte.

00:24:49: Was stört dich an deinem Beruf?

00:24:50: Ich habe gerade überlegt, aber mir ist nichts eingefallen.

00:24:54: Ich finde, alles hat seine Vor- und Nachteile –

00:24:58: auch wenn es regnet und es einem einen Strich durch die Rechnung macht.

00:25:03: Arbeit gibt es genug und man findet immer eine andere schöne Arbeit.

00:25:07: Also du findest nichts.

00:25:09: Ich habe noch ein Sätze-vervollständigen-Spiel mitgebracht.

00:25:12: Klara, ich beginne mit dir mit: „Mein lustigstes Erlebnis in der Ausbildung war…“

00:25:18: Na ja, man vergisst halt als Azubi mal, den Hahn aufzumachen

00:25:22: oder stellt die Pumpe in die falsche Richtung.

00:25:23: Es sind so Kleinigkeiten, die aber schnell behoben werden können.

00:25:26: Ich glaube, der Klassiker im Keller, der bestimmt jedem Azubi schon einmal passiert ist, ist beim Rührgerät.

00:25:35: Um es am Tank zu befestigen, muss man die Schraube zum Durchmischen in den Tank drücken.

00:25:45: Und wenn man sie vergisst herauszuziehen, kann man eine große Sauerei veranstalten. #

00:25:51: Aber das passiert jedem mal.

00:25:53: Das ist bestimmt 90 Prozent schon einmal passiert.

00:25:55: Am besten mit Rotwein, wenn eine besonders schöne Sauerei gibt...

00:25:58: …und man dann schön gebadet ist.

00:26:00: War das dann auch dein peinlichstes Erlebnis in der Ausbildung?

00:26:02: Oder hast du noch eines zu bieten?

00:26:05: Es ist sehr unangenehm in dem Moment,

00:26:08: aber das ist jedem schon einmal passiert, jeder kennt die Situation.

00:26:12: Ich würde es fast eher als lustig beschreiben.

00:26:17: Klara, „Weinbau ist für Quereinsteiger…“

00:26:20: Ja. Jeder kann Weinbau und Winzerin lernen.

00:26:24: Das ist für jeden offen.

00:26:27: Man findet überall eine Ausbildungsstelle.

00:26:31: Sebastian, „Weinbau eignet sich für alle, die…“

00:26:35: …Spaß haben, in der Natur zu arbeiten, etwas Eigenes zu kreieren und sich selbst zu verwirklichen.

00:26:41: Wo kann man sich da verwirklichen?

00:26:44: Ich finde es einfach wunderschön, seinen eigenen Wein zu machen,

00:26:48: zu machen worauf man Lust hat und am Ende stolz zu sein

00:26:54: und zu sagen: „Hey, das habe ich gemacht.“

00:26:57: Überlegt man sich dann: „Dieses Jahr will ich versuchen, so oder so einen Wein zu machen?“

00:27:01: Immer. Als Winzer läuft man immer offen durch die Welt,

00:27:05: hört sich verschiedene Meinungen an und nimmt davon etwas mit.

00:27:11: Das ist nicht nur draußen im Weinberg so, sondern auch im Keller.

00:27:15: Und dann probiert man auch verschiedene Sachen aus.

00:27:17: Schön, lebenslanges Lernen als Winzer.

00:27:20: Klara, an dich noch der Satz zum Vervollständigen:

00:27:23: „Der Grund für eine Ausbildung zur Winzerin oder zum Winzer ist…“

00:27:28: Es macht sehr viel Spaß, ist abwechslungsreich und vielfältig.

00:27:34: Es passt für dich also einfach gut.

00:27:36: Wo kann ich mich denn informieren, wenn ich Winzerin werden möchte?

00:27:39: Es gibt einen Fachberater an der LWG,

00:27:42: also der Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau in Veitshöchheim.

00:27:46: Aber man kann auch zu jedem Weingut gehen.

00:27:48: Da wissen sie meistens Bescheid und helfen einem weiter.

00:27:52: Super, dann gleich vor Ort, wo es mir gefällt und schmeckt.

00:27:56: Die können mir hoffentlich weiterhelfen.

00:27:58: Und bleibst gleich dort.

00:27:59: …und bleibe gleich dort, ja.

00:28:01: Vielen Dank, dass ihr den weiten Weg zu uns nach München genommen habt.

00:28:05: Oberbayern ist ja nicht gerade die Weinbaugegend.

00:28:07: Ihr seid darum eben aus Franken angereist.

00:28:10: Vielen Dank dafür und dass ihr uns diesen Einblick in euren Beruf gegeben habt

00:28:14: und auch dafür steht.

00:28:16: Wenn ihr Zuhörer und Zuschauer auch Lust bekommen habt,

00:28:20: den Geschmack eines ganzen Sommers, eines Weinbergs, in den Keller zu bringen und dort zu veredeln

00:28:25: und am Ende in ein Glas zu bringen

00:28:28: von jemandem, der damit vielleicht ganz emotional etwas feiert,

00:28:33: dann überlegt doch, ob vielleicht Winzerin oder Winzer etwas für wäre.

00:28:36: Die Informationsquellen haben wir euch schon genannt.

00:28:39: Ihr könnt auch noch auf der Homepage des Ministeriums schauen

00:28:41: und auch in unseren Shownotes der Podcastkanäle oder auf YouTube.

00:28:46: Vielen Dank fürs Zuschauen bzw. Zuhören.

00:28:50: Und wir verabschieden uns aus dem Bayerischen Staatsministerium

00:28:53: für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus.

00:28:58: Outro: Land.Schafft.Bayern – Der Podcast.

00:29:03: Eine Produktion des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus